오픈 6개월 만에 달성한 월매출 2억 신화!
매운 등갈비 전문점 ‘팔덕식당’

  만 원대 메뉴를 제공하는 소규모 식당이 오픈한 지 3개월 만에 월매출 1억을 돌파하고, 오픈 6개월에는 월매출 2억을 기록했습니다. 팔덕식당의 김경민 대표님은 이러한 매출 신화를 기록하기 위해 체험단 마케팅을 적극적으로 활용하셨다고 해요.

  그래서 포포몬 월간인터뷰 첫 주자로 김경민 대표님을 모셨습니다! 팔덕식당이 어떤 전략으로 외식업을 성공시켰는지 그 비밀을 상세하게 공유해 드릴게요!

Q1. 안녕하세요! 우선 본인 소개와 ‘팔덕식당’ 소개 간단히 부탁드려요!

  반갑습니다. 저는 팔덕식당 본사 대표를 맡고 있는 김경민입니다.

  팔덕식당은 2016년 2월 26일에 오픈한 매운 등갈비찜 전문점으로 등갈비찜 외에 곤드레밥, 메밀전 그리고 팔덕 막걸리를 팔고 있습니다. 주요 타겟은 20대 중후반 여성으로, 감사하게도 오픈 3개월 만에 매출 1억을 달성하고, 오픈 6개월 만에 매출 2억을 달성하는 등 오픈 초기부터 많은 관심과 사랑을 받았습니다.

Q2. 단도직입적으로 물어볼게요! 단기 매출 신화 비법이 대체 뭐예요?

  모든 마케팅 전략을 ‘노출’에 집중했던 게 가장 큰 성공 요인이지 않았나 싶어요.

  당시에는 사람들이 SNS나 유튜브를 잘 하지 않을 때라서 맛집을 찾는 방법이 오로지 네이버에만 의존되어 있었어요. 그래서 무조건 ‘네이버에 우리 매장을 최대한 많이 노출하자’라는 생각으로 파워 블로거와 일반 체험단을 대량 섭외했죠. 블로그 리뷰와 방문자 리뷰를 많이 쌓아서 사람들에게 최대한 노출될 수 있도록 말이에요.

  물론 다른 마케팅도 많이 했지만, 가장 많은 덕을 본 건 이 체험단 마케팅 전략이에요. 높은 매출을 위해서는 타겟에게 우리를 노출하는 게 기본인데, 오픈 직후에 많은 체험단을 섭외한 덕분에 노출이 증가하고 플레이스 순위까지 자연스럽게 올라갔거든요.

Q3. 팔덕식당만의 체험단 마케팅 전략을 상세하게 설명해 주실 수 있을까요?

  저희는 매장을 오픈하면 최소 100팀에서 300팀의 체험단을 섭외해요.

  그럼, 이분들이 방문하기 전에 플레이스를 확인하고, 이 과정에서 플레이스 노출 순위에 큰 영향을 미치는 체류시간이 증가합니다. 두 번째로 체험단 분들께 영수증 리뷰까지 부탁드려요. 그럼 체험단 한 명당 리뷰가 2개씩 발행되겠죠? 마지막으로 체험단 분들이 양질의 리뷰를 쓸 수 있도록 도와드려요.

  결국 많은 리뷰와 쌓이는 체류시간으로 인해서 자연스럽게 플레이스 순위가 올라가고, 고객들의 검색 페이지에 팔덕식당이 더욱 많이, 쉽게 노출되죠.

Q4. 다양한 플랫폼을 이용하시다가, 결국 포포몬에 종착한 이유를 알 수 있을까요?

  포포몬에서는 진짜 우리 브랜드에 효과 있을 만한 체험단을 찾을 수 있었어요. 사실 체험단 마케팅 효과를 보려면 체험단 수도 중요하지만, 우리 매장에 잘 맞는, 효과 있을 만한 분들을 선정하는 게 가장 중요하거든요. 그런데 포포몬에서는 체험단의 SNS뿐만 아니라 협찬 경력도 확인할 수 있다 보니 적합한 사람을 찾기가 훨씬 편하더라고요.

  그리고 사실 오픈할 때마다 100팀을 부르는 게 쉬운 일은 아니에요. 체험단을 많이 부를수록 비용도 많이 들고요. 그래서 다른 곳에서는 100팀이 모집되지 않거나, 점주분들이 비용을 부담스러워하시는 경우가 많았는데 포포몬에서는 그런 어려움이 적었어요.

  정리하자면 100팀을 부르든 300팀을 부르든 수수료가 들지 않고, 체험단 퀄리티를 확인하고 섭외할 수 있으니 안 할 이유가 없었죠.

Q5. 포포몬과 함께 했던 가장 만족스러웠던 경험을 공유해 주세요!

  최근에 저희가 스마트스토어를 시작했어요. ‘팔덕식당 등갈비 밀키트’ 제품을 판매하는데, 30대 여성이 주 타겟이에요. 온라인 사업은 처음이라 걱정이 많았는데 포포몬 덕분에 초반부터 좋은 매출을 달성했죠. 지금 생각해 보니 기본적으로 포포몬을 이용하시는 체험단 분들 퀄리티가 꽤 좋은 편인 것 같아요.

Q6. 어떤 사장님에게 포포몬을 추천하고 싶으신가요?

  매장을 오픈한 지 얼마 되지 않은 사장님들은 진짜 무조건 하셨으면 좋겠어요.

  네이버에 신규 오픈 매장을 등록하면, 3개월간 노출이 더 잘 돼요. 그래서 이때 마케팅에 집중해서 플레이스 순위를 최대한 높여야 합니다. 그러니 지금 막 매장을 오픈하신 분이나 오픈 예정인 분들은 포포몬에서 체험단 마케팅을 최대한 빨리 시작해야 하는 단계라고 생각합니다.

Q7. 대표님만의 체험단&인플루언서 마케팅 팁이 있나요?

  팁이랄건 없고요. 그냥 체험단 분들께 최선을 다합니다.

  주변에 보면 체험단분들한테 서비스를 덜 하시는 사장님들이 많아요. 그런데 체험단분들한테도 일반 손님들한테 하는 만큼, 혹은 그 이상으로 잘 대해야 해요. 왜냐하면 체험단 분들도 사람인지라 저희 매장에서 좋은 서비스를 경험하면 리뷰를 좀 더 신경써서 적어주실 수밖에 없거든요. 그래서 저희는 체험단이 오면 100% 만족하실 수 있도록 최선을 다하고, 이걸 굉장히 중요하게 생각합니다.

  아, 그리고 최소한 블로그 제목 가이드라인은 주시면 좋겠습니다. “ㅇㅇ동 맛집”, “ㅇㅇ동 존맛탱 식당” 이렇게만 쓰면 요즘 사람들은 클릭 하지 않거든요. 대신 매장 컨셉을 보여줄 수 있거나 사람들의 관심을 불러일으키는 “웨이팅 맛집”, “줄 서는 식당” 등의 키워드를 제목에 포함하면 클릭 할 확률이 높아져요.

  이렇게 말하다 보니 팁이 나왔네요.(웃음) ‘알아서 하겠지’ 생각 말고 일반 손님보다 더 특별하게 대우해 준 다음, 조금의 부탁을 드리세요. 제목 키워드는 정말 최소한의 부분이고, 콘티를 전달해 주는 것도 굉장히 좋은 방법이에요.

Q8. 2024년 팔덕식당의 목표는 뭐예요?

  손님들이 팔덕식당의 모든 매장에서 ‘팔덕식당은 음식만 파는 곳이 아니라 열정과 재미까지 파는 즐거운 식당이구나’라는 걸 느끼는 것, 팔덕식당이 ‘우울하거나 힘들 때 활기를 얻으러 가는 식당’으로 자리매김하도록 나아가는 게 저희 2024년 목표예요.

  안양 본점이 6개월 만에 매출 2억을 돌파할 수 있었던 기염을 토해낸 데는 저희가 마케팅을 잘한 덕도 있었겠지만, 그 외에도 다양한 이유가 있었을 텐데 그 이유를 저희가 모든 매장에 접목하지는 못하는 것 같더라고요. 그래서 2024년에는 손님들에게 팔덕식당은 어떤 곳인지, 팔덕식당이 음식 외에 어떤 가치를 전달할 수 있는지 고민해서 전국 모든 매장이 그 가치를 전달할 수 있게 하고자 최선을 다할 예정입니다.

Q9. 말씀 감사합니다! 마지막으로 이 글을 보고 계신 사장님들께 하고 싶은 말 있으실까요?

  “마케팅은 선택이 아닌 필수다.” 이렇게 말씀드리고 싶네요.

  요즘 자영업 카페에 들어가면 사장님들이 “마케팅해야 할까요?”, “마케팅 필요한가요?” 같은 질문을 많이 하세요. 그런 분들 이야기를 들어보면 기업과 식당을 별개로 보시는 분들이 꽤 많으시더라고요. 그런데 음식점도 하나의 기업이라는 걸 생각해 주셨으면 좋겠습니다.

  저희가 월매출 2억을 내면 1년에 24억이라는 매출이 생겨요. 그 식당이 4개면 연 매출 100억이겠죠. 모든 사장님이 이런 대박집이 되고 싶은 꿈을 가지고 계세요. 그런데 기업 규모가 되길 원하면서 정작 마케팅 이야기를 꺼내면 기업과 식당을 별개로 보세요.

  이제는 마케팅이 창피한 시대가 아니에요. 옛날에는 음식점이 마케팅을 많이 하면 “맛으로 대결하는 게 아니라 마케팅으로 대결하네” 같은 편견의 눈초리를 받을 수 있었지만, 지금은 그런 시선들을 무시하면 돼요. 사실 그건 굉장히 무지한 생각이고, 지금은 마케팅이 선택이 아닌 필수인 시대예요.

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